올리고 보니 아래건 수정 안 하셔도 되겠네요.
어차피 mail.php 에서 갯수를 지정해 주면 되니까요.

<?=$list[$i][file_image1]?> <- 이건 그냥 놔두세요.

꽁수 인데요. 참고만 하세요.
최근 게시물 해당 스킨폴더에 latest.skin.php 를 열어 보시면
20번줄에 아래와 같은데 있습니다.

<?=$list[$i][file_image1]?> 를

<?=$list[0][file_image1]?> 로 변경해 줍니다.

main.php 에서 해당 스킨의 불러온 게시물 갯수를 1개만
설정 합니다.

바로밑에 기본 스킨의 최신게시물 경로를 추가 하시고
불러올 갯수를 적당히 설정 합니다. (예-5개)

그러니까 .... main.php 에서 불러올때 ....

<?=_latest('gnu3-image',img, 1, 60);?> <- 수정한 이미지 리스트 스킨
<?=_latest('basic',img, 5, 60);?> <- 추가한 기본 스킨

두개의 최근 게시물 목록을 불러오는데 ....
하나는 이미지 1개만 보여지고 하나는 글로서 정해진 수만큼
불러옵니다.

스킨을 불러 오셔보면 상단 테이블이 보이실 텐데요. 테이블은
임의로 없애시던가 하면 원하시는 모양새가 얼추 만들어 진답니다.^^;
더 좋은 방법이 나올지도 모르니 기대해 보세요.^^; 급하게 한거라 ....
차차 더 연구해 보기로 하죠.^^

스킨 자료실을 둘러보니 최신글(갤러리)이 몇개 있더군요.
질문 내용과 딱 맞아 떨어지지는 않지만 한번 둘러 보세요.